Cocktails Traiteur Mariage 77 Seine-et-Marne

Cocktail autour du monde avec un brunch pour 20 PERS.

Prestation très appréciée pour les repas de mariage

Proposition de menu Formule 50.00 € Prix pour 100 PERS Personnel inclus

En dessous de 100 Invites nous contacter

Pain, vaisselle, nappage compris

Piece pour Cocktail COMPRIS.

Cocktail 10 pièces

Assortiment divers :  Magret fumé et poire, Toast de rouget à la tapenade

Préparation en mini brochettes : feta viande des grisons et raisin, Crottin de chavignol et pommes confites

Préparation en cassolette :  Tartare de Saumon mariné au citron vert et sa chantilly à l’aneth

Assortiment de feuilletés : mini burger, feuilletés

Préparation en verrine :  boudins antillais et pomme, Purée de patate douce au magret de canard

Repas

Animation foie gras chaud

Foie gras tartiné devant les invités et proposé avec du pain d’épice, pain de campagne et brioche

Accompagné aux choix : Confiture de figue, gros sel, et poivre mignonnette

Foie gras poêlé au buffet puis déglacé au sauternes et raisins macérés au sauternes

 Animation caraïbe

  • Queues de Gambas flambées et sautées devant les invités

Buffet italien (antipasti, panini, carpaccio de bœuf à la roquette et aux pignons, brochette de tomate et mozzarella, mini bruschettas, Penné aux tomates confites en verrine)

Buffet Espagne Assortiment de tapas (Moule à la tomate, Choix d’olives, Gaspacho andalou, Légume mariné,)

Buffet Japonais (Sushi, brochette de poulet yakitori, Bœuf caramélisé finement hache,)

Buffet des iles (Salade caraïbe, accras, Samoussas au bœuf, colombo de poulet, Pure de patate douce,)

Buffet de fromage à déterminer

Wedding cake compris

Pain compris, service, vaisselle, nappage et café compris

Déroulement de la soirée horaire à déterminer

17 h 00 -début du cocktail

20 h 00 -les invites passent à table

Les animations avec votre Didji sont à prévoir par vous

23 h00 –  Dessert

00h 00- début de la soirée dansante

00 h30 et 1 h30 débarrassage, rangement remise en l’état de l’office traiteur

2 h 00 Fin de l’affaire

Matériel et personnels

Vaisselle blanche paris

Assiette de base

Couvert de table

Verre à vin et eau et coupe à champagne

Mise à disposition des verres pour le cocktail

Pas de droit de bouchon

Café offert avec tasse

Plateau de service

Chemin de table à définir avec vous en option

Centre de table à définir avec vous en option

Housse de chaise à définir en option

Jupon nage pour votre buffet blanc

Pain compris

Matériel de cuisine

Étuves et réchaud de complément si nécessaire

Tables de dressage et débarrassage

Table pour votre buffet

Moyens frigorifique Camion et conteneur isotherme

Logistique

Livraison et reprise de matériel sur le lieu de réception

Prestation de service

Tenue du personnel

-chemise blanche
-pantalon noir
-chaussures noires

Mise en place de la salle 14h 30 à 18 h si possible

Service de la réception de 18h 00 à 2 h

Cocktail déjeunatoire ou dînatoire 25.00 € avec vaisselle jetable et livraison

Les Classiques du Cocktail

Canapés prestige 3

Petites navettes briochées garnies (saumon aux herbes, jambon de Bayonne)

Les Friandises et Tendances

Oeufs toqués à la Provençale et au basilic

Rouleau de printemps au tourteau et citron vert

Les Petits Plats en Porcelaine

Carpaccio de bœuf au basilic et copeaux de parmesan

Tartare de saumon aux condiments, crème au raifort et aneth

Guacamole et Crevettes Bouquet

Pièces Tartare de Tomates et crème de chevre

Fagot d’asperge au saumon fume

Symphonie Verrine

Jambon serrano et melon

Saumon gravlax et crème mascarpone aux pigments doux

Brochette

Raisin feta et viande des Grisons

Tomate et Billes de mozzarella

Ananas et crevette

Pièce chaude

Samoussas au thon

Pièces Mini Croque-monsieur

Pièces Mini Hamburger

Pièces Mini Quiches Variées

Les Desserts

Brochettes de Fruits de Saison

Mini moelleux au Chocolat

Les Mini Macarons

Verrine de Caramel au sel sur compotée de poires

Verrine de Sabayon citron aux éclats de sablé

Nos Conditions Générales de Vente

Cocktail dinatoire en livraison 20.00 €

3 Canapés Variés

Paris-brest au mousson de canard, Guacamole et Crevettes, Duo de pains au mousson de canard,

Thon tomate et sa crevette, Surimi saumon fumé, Saint Moret noix, Pain à la tomate jambon blanc

2 Mini Navettes Briochées

Thon et sa crevette, Poulet curry et tomate,

Mousson de canard, Saint Moret, Surimi et crevette

2 Mini Moelleux

Fond citron : Thon ou Surimi et sa crevette
Fond Légumes verts : Fromage aux noix
Fond Poivrons : Poulet curry graines de pavot raisin

1 Pain Surprise (équivalent à 2 pièces) à déterminer selon le nombre de convives

Poulet curry, Thon, Surimi, Saucisson sec, Jambon cru

2 Verrines Salées

Saint Moret Brocolis Carotte d’Antan, Poireaux Brocolis Surimi, Courgette crème d’ail thon, Chou-fleur brocolis Poulet curry

3 Amuse-Bouche Chauds

Bouchée à la reine, pizza, quiche, allumette au fromage, feuilleté saucisse, mini burger, mini hot dog etc.

3 Petits Fours Frais Sucrés

Croquant de chocolat, Croquant de caramel, Tarte au citron meringuée, Tarte aux fruits, Salammbô, Tarte Fraise, Eclair, Paris Brest, Moelleux au chocolat, Tarte au citron

1 Macaron
Vanille, Framboise, Pistache, Chocolat, Citron

A choisir 18 Pièces par personne

1.50 € la pièce au choix

Variétés Fraîcheurs :

Mini Poivrons au Mascarpone

Champignons Farcis au Crabe

Tonnelet de carotte au Caviar d’Aubergine

Puits de Concombre au Crabe Roulé Crémeux au saumon Fumé et Basilic

Mini Brochettes Froides :

Saumon et Courgettes

Chiffonnade de Jambon de Bayonne et bille de melon

Tomate Cerise et Mozzarella

Volaille épicée et Poivrons

Crevette Rose et Ananas

Pomme Verte et Magret Fumé

Artichaut et magret de canard

Crottin de chavignol et pomme confite

 Mini Brochettes Chaudes :

Filet d’Agneau et Poivrons Doux

Filet de Bœuf et Oignons

Grelots Lotte, Lard et Pomme de Terre

Poulet au Curry et poivron

Boudin Noir aux Pommes Boudin Blanc au Lard

Patate Douce au Lard

Navettes :

Fromage Frais

Caviar de Tomate

Tarama

Mousse de Crabe

Canapés Froids :

Magret Fumé et Poire

Duo d’œufs de Lumps

Foie Gras et Pruneaux

Anchois et Poivrons

Roquefort aux noix

Jambon de Bayonne

Crevettes et Tomate Confite

Saucisse Sèche et Cornichons

Œufs de Caille au Plat Pointes d’Asperge

Tomate cerise et Mozzarella pipette de jus de basilic

 Salés Chauds :

Brick à l’œuf

Beignets de Gambas

Pruneaux au Lard

Mini Croque-monsieur

Allumettes Variées

Accra de Morue

Jambon Roulé

Saumon Croustade

Bouchée d’Escargot en Persillade

Croustillant à la Viande

Feuilleté Volaille et Champignons

Mini Hot Dog

Mini Hamburger

Mini Quiches Variées

Cassolettes froides :

Langouste en Coque de Fruits de la Passion

Ecrevisses aux Légumes Confits

Médaillon de Homard sur Caviar d’Aubergines

Crème Brûlée au Foie Gras

Carpaccio de Bœuf aux Agrumes

Tartare de Canard à la Lavande

Gaspacho Andalou et Crevette Bouquet

Gaspacho d’Asperges au Crabe

Gaspacho de Melon à la Menthe

Gaspacho de Cresson et Ecrevisses

Anguille Fumée et Tartare de Poivrons

Tian de Tomate Mozzarella au Basilic

Carpaccio de St Jacques au Citron

Roulé Crémeux au Saumon Fumé et Fromage Frais

Crevettes et Pamplemousse Sauce Soja

Mozzarella et Rillons à l’Artichaut Confit

Tartare de Dorade Royale aux Fèves

Mousse de Foie Gras aux Figues

Coques au Fenouil Confit à l’Aneth

Crémeux de Tourteaux à l’Artichaut

Guacamole et Crevettes Bouquet

Saumon Mariné et Mini Ratatouille

Tomate Confite et Œuf de Caille

Caviar de Courgettes et Œufs de Saumon

Mousse de Crabe au Sel de Guérande

Mousse d’Huître au Naturel (selon saison)

Œufs Brouillés à la Ciboulette

Tartare de Saumon à la Coriandre

Tartare de Bar à la Fleur de Sel

Rillettes de Faisan à l’Oignon Rouge (selon saison)

Rillettes de Saumon Fumé et Tomate Cerise

Tartare de Tomates et Pointes d’Asperges

Emietté de Crabe au Chèvre Frais

Tartare de Saumon mariné au citron vert et sa chantilly à l’aneth
Crème Dubarry, gelée de persil et saumon fumé
Petit verre de Gambas et Guacamole et ses micro végétaux
Caviar de melon et jambon de pays
Millefeuille de chèvre à la fleur de Thym et chips de

Médaillon de Lotte sur navets glacés à la violette

Gelée de foie gras au confit de canard

Mousse de jambon, pignon, fromage frais et tomate confite

Tartare méditerranéen et œuf de caille poêlés

Tartare de saumon a l’aneth

Saumon fume marine à l’huile de pépin de raisin

 Cassolettes chaudes

St Jacques au Fenouil, jus à l’Aneth

Dos de Saumon aux Lentilles du Puy

Toast de Rouget à la Tapenade

Gambas au beurre de Poivron

Pétoncles à la Crème de Bacon

Moule en Gelée de Sauternes

Filet de Caille Rôti et Purée de Céleri

Lotte Rôtie et Risotto à la Méditerranéenne

Curry d’Agneau aux Courgettes

Cassolette de pomme en crumble et Boudin Noir

Velouté de Potiron au Homard (selon saison)

Velouté de Morilles et Œuf de Caille

Soupe de Lentilles du Puy et Julienne de Bresse

Crème de Cèpes au Jus de Veau (selon saison)

St Jacques poêlé à la vanille bourbon sur fondue de poireaux
Langoustine rôtie au miel, soupe Thaï au lait de Coco
Petite Tajine de légumes
Filet de Bar vapeur, Tartare d’huitre et crème iodée

Purée de vitelotte au magret de canard

Les Pinces Trucs :2 par personne

Tomate confite, roquette et copeau de parmesan

Cornet de Grison, crème de fines herbes

Pousse d’épinards et fromage de chèvre
Carotte et feta

Mignardise   1.50 € la pièces

Brochette de Fruits Frais

Mini Bavarois (Fruits Rouges, Passion ou Poire)

Moelleux au Chocolat

Tartelette Chocolat et Mandarine

Mini Eclairs Assortis

Mini Crème Brûlée

Tartelette Pistache et Framboise

Clafoutis Cerise

Mini Millefeuille

Mini Cannelés

Mini Beignet Pomme

Mini Beignet Pâtissière

Mini Chouquette

Mini Opéra

Financier

Tartelettes Noix Pomme Verte

Gourmandise Amande et Poire

Tartelettes au Citron Mini

Cookie

Mini île Flottante

Verrine de Fraise au sabayon de champagne
Verrine de Crumble aux pommes
Crème de Chocolat blanc et zeste d’orange confite
Crème brûlée pur malt et fleur d’oranger

Crème brulée aux marshmallow
Brochettes de fruits frais

Cake au Chocolat Blanc

Macaron a définir choix de parfum et de couleur de coque

Nos tarifs inclus le nappage, la vaisselle le service le pain