Nos Menus sont établis à titre indicatif, totalement modifiables selon vos attentes.
Menu basilic 55.00 €
Le cocktail apéritif d’accueil
Assortiment de 5 pièces par personne
Sucette de fromage aux herbes
Navette de poulet au curry
Gaspacho en verrine avec billes de mozzarella et basilic
Cocktail de crevettes
Tartare de légumes de saison
Entrée
Croustillant de chèvre au miel et noix mesclun
Où
Croustillant de saumon, tomate confite et pistou roquette
Où
Salade landaise (magret de canard fume, copeaux de foie gras gésiers de volaille confit petit pot de rillette de canard)
Où
Assiette franco-italien-espagnol (tranche de Serrano, mille-feuille tomate et mozzarella, melon)
Où
Pastilla de fruit de mer sur salade caraïbe (avocat, saumon fume, gambas mesclun)
Plat
Suprême de poulet a la normande gratin dauphinois fagot d’haricot vert
Où
Tajine de poulet aux olives et citron confit, riz sauté aux légumes
Où
Suprême de canette rôti à l’échalote confite, gratin dauphinois, sauce périgourdine
Où
Filet de daurade soufflé au saumon mariné à l’aneth, crème de fruits de mer
Où
Mignon de Porc farcie au Serrano sauce forestière, gratin saladais, poêlé de légumes
Fromage
Brie sur salade
Le dessert au choix
Wedding cake Supplément 4.00 €
Piece montée 2 CHOUX SUPLLEMENT 3.00 €
Compris dans la formule 2 gâteaux au choix
Craquant au chocolat,
Croustillant café noisette,
Fraisier,
Framboisier,
Exotique chocolat blanc, (dacquoise coco, bavarois chocolat blanc, crémeux exotique)
Entremet poire et caramel,
Mousse pistache gelée de fruits rouge,
Régent- chocolat (croquant praliné bavaroise chocolat),
Entremets chocolat au lait crème brulée (cœur de crème brulée, biscuit Joconde)
Entremet nougat framboise
Café
Prestation de 6 heures
Service, vaisselle, nappage compris
Menu barbecue avec pièce cocktail 53.00 €
63.00 € avec service vaisselle nappage
Apéritif 12 pièces/
Pyramide des légumes et ses sauces Plateau de pastèques et melons sur pics
Animation du maître d’hôtel :
Fondue de la mer
Assortiment de 3 sortes de poissons et crustacés pochés au buffet et accompagnés de sauce Thaï
Les plateaux :
Pizza jambon, olive, fromage
Pissaladière anchois, oignons
Club sandwich, fromage frais et concombre
Tortilla aux petits légumes
Les bouchées fraîches :
Ballotin de concombre, fromage, œufs de sardines
Cassolette de Saint-Jacques, tomates pimentées à l’espagnole, citron
Les Canapés
Toast Saumon
Toast Foie Gras
Le grand buffet barbecue
Les viandes
Brochette de bœuf ou cotes de bœuf
Blanc de poulet mariné à l’huile d’olive et citron, thym
Tranches de gigot d’agneau marine aux herbes de Provence
Sauce pour accompagnement
Le wok
Le wok de crevettes au gingembre
L’étal de légumes du marché
Au barbecue
Pommes de terre en robe des champs chaudes
Crème aux herbes fraiches
Au buffet
Pennes aux olives et aux tomates confites
Tomates basilic
Haricots verts aux échalotes
Tarte à la courgette
Salade type Mesclun
Fromage
Le plateau de fromages à table
Fromages affinés, variés selon la saison et pain
Le dessert
Les gâteaux à définir présentés au buffet
Kir pétillant Ou soupe champenoise et ses 9 mises en bouche
Les canapés
Foie gras
Saumon fume
Verrines
Mousse de courgette, chips de chorizo et compoté de poivrons
Tartare de Saumon Fumé, Crème de Tzatziki, Gelée de Citron
Tartare de Tomate, Chèvre et Pesto de Fruits Secs
Divers
Mini burger
Mini quiches
Mini feuilletés
Repas
Entrée
Salade gourmande terre mer aux pignons de pins (saumon fumé, magret de canard au sel de Guérande ; crevettes à l’ail, terrinette de foie gras et décor)
Où
Pavé de sandre au caramel de cidre et de miel, riz pilaf
Où
Ying et Yang de saumon en papillote au parfum d’évasion
Où
Salade landaise (magret de canard fumé, copeaux de foie gras gésiers de volaille confit petit pot de rillette de canard
Plat
Tournedos de canard mignonnet de poivre sur gratin de pomme de terre foie gras
Où
Filet mignon de porc rôti presse de pure aux noix et comté tagliatelle de légumes
Où
Confit de canard Pomme au Calvados / Gratin saladais fagot de carottes
Où
Suprême de poulet fermier sauce au champagne gratin dauphinois et tagliatelle de légumes
Fromage
Duo de fromage sur mesclun
Dessert
Assiette gourmande 5 assortiments de verrine et mignardises
Où
Wedding cake
Où
Piece montée 2 choux & cascade chocolat brochette de fruits
Où
Piece montée Macaron & cascade chocolat brochette de fruit
Ou
Duo de gâteau a déterminer
Café
Boisson repas
Soft
Cocktail enfants 7.00 €
Mini pizza
Sucette de saucisson
Brochette emmental jambon
Brochette de bonbon
Mini feuilletés
Coca cola jus de fruit eau plate eau gazeuse
Menu enfants 15.00 €
Entrée
Assiette de charcuterie
Où
Assiette de crudités
Où
Assiette de saumon fume
Où
Melon et Bayonne
Plat
Aiguillette de poulet panée maison pates multicolore
Où
Poulet rôti pomme de terre sautée
Où
Blanc de volaille, gratin de macaronis
Yaourt ou kiri
Moelleux au chocolat
Où
Mousse chocolat
Boisson comprise coca cola, jus de fruit, eau plate
Déroulement de la soirée horaire à déterminer
18 h 00 -début du cocktail
20 h 30 -les invites passent à table
Les animations avec votre Didji sont à prévoir par vous
23 h30 – pièces montées ou buffet de dessert
00h 30- début de la soirée dansante
00 h30 et 1 h30 débarrassage, rangement remise en l’état de l’office traiteur
2 h 00 Fin de l’affaire
Matériel et personnels
Vaisselle blanche paris
Assiette de base
Couvert de table
Verre à vin et eau et coupe à champagne
Mise à disposition des verres pour le cocktail
Pas de droit de bouchon
Café offert avec tasse
Plateau de service
Chemin de table à définir avec vous en option
Centre de table à définir avec vous en option
Housse de chaise à définir en option
Jupon nage pour votre buffet blanc
Pain compris
Matériel de cuisine
Étuves et réchaud de complément si nécessaire
Tables de dressage et débarrassage
Table pour votre buffet
Moyens frigorifique Camion et conteneur isotherme
Logistique
Livraison et reprise de matériel sur le lieu de réception
Prestation de service
Tenue du personnel
-chemise blanche
-pantalon noir
-chaussures noires
Mise en place de la salle 14h 30 à 18 h ou la veille si possible
Service de la réception de 18h 00 à 2 h
– maitre d’hôtel.
– pers. de service
– chef cuisinier
– garçon de cuisine
Le cocktail apéritif d’accueil
Assortiment de 9 pièces par personne
Mousse de volaille aux truffes
Guacamole et tartare de saumon.
Caviar d’aubergines à la crème d’amandes
Poissons fumé, coulis de tomates, basilic
Feuilles de vigne au sumac
Cassolette de moules au curry léger
Brochette de volaille au saké
Pièces salées chaudes Accras de morue
Brick à la fêta et menthe
L’entrée froide servie à table au choix
Mille-feuille d’aubergines aux écrevisses et chèvre, agrumes, mesclun
Ou
Pressé de saumon aux aromates niçois (olives, tomates confites et courgettes)
Ou
Triangle de saumon fumé, courgettes, tomates et fromage de vache frais, servi avec mâche et vinaigrette
Ou
Gâteau d’aubergines et rougets, herbes folles et amandes grillées
Ou
Pressé de raie aux agrumes, petite salade et vinaigrette à l’estragon.
Le plat chaud servi à table
Pièce de bœuf charolais rôtie sauce marchand de vin, gratin dauphinois, poêlée de légumes de saison
Ou
Charlotte de saumon sauce au cerfeuil, rizotto parmesan, fenouil grillé
Ou
Suprême de volaille pané aux noix, flan de courgettes, polenta aux poivrons doux
ou
Grenadin de veau aux morilles crémées, mitonnée de légumes et gnocchis
Le fromage
Cabécou affiné accompagné d’un mesclun vinaigré
Ou
Assiette de fromages affinés sur table de 8 personnes
Le dessert au choix
Mise en scène : les gâteaux des mariés sont décorés, scintillants, présenté sur le buffet les mariés viennent derrière le buffet, découpe la 1ère part, boivent une coupe de champagne, + photos
les serveurs prennent le relais pour la suite du service et servis aux convives
Soit le gâteau des mariés : 2 au choix
Craquant au chocolat,
Croustillant café noisette,
Fraisier,
Framboisier,
Exotique chocolat blanc, (dacquoise coco, bavarois chocolat blanc, crémeux exotique)
Entremet poire et caramel,
Mousse pistache gelée de fruits rouge,
Régent- chocolat (croquant praliné bavaroise chocolat),
Entremets chocolat au lait crème brulée (cœur de crème brulée, biscuit Joconde)
Entremet nougat framboise
Soit la pièce montée des mariés : vous apportez la pièce montée
La pièce montée des mariés sera présentée aux convives sur le buffet avec scintillants, elle sera découpée par nos soins et servie à table ou nous retirons 2.50 euros/ pers du menu
Le client peut contacter la pâtisserie de son choix
Café
Open bar : en fin de service vers 01h00(+-)
Mise en place du buffet avec vos boissons prévues (bières ou champagne, alcools…)
Compris service vaisselle nappage
Kir pétillant Ou soupe champenoise et ses 9 mises en bouche
Les canapés
Foie gras
Saumon fume
Verrines
Mousse de courgette, chips de chorizo et compoté de poivrons
Tartare de Saumon Fumé, Crème de Tzatziki, Gelée de Citron
Tartare de Tomate, Chèvre et Pesto de Fruits Secs
Divers
Mini burger
Mini quiches
Mini feuilletés
Repas
Entrée
Salade gourmande terre mer aux pignons de pins (saumon fumé, magret de canard au sel de Guérande ; crevettes à l’ail, terrinette de foie gras et décor)
Où
Pavé de sandre au caramel de cidre et de miel, riz pilaf
Où
Ying et Yang de saumon en papillote au parfum d’évasion
Où
Salade landaise (magret de canard fumé, copeaux de foie gras gésiers de volaille confit petit pot de rillette de canard
Plat
Tournedos de canard mignonnet de poivre sur gratin de pomme de terre foie gras
Où
Filet mignon de porc rôti presse de pure aux noix et comté tagliatelle de légumes
Où
Confit de canard Pomme au Calvados / Gratin saladais fagot de carottes
Où
Suprême de poulet fermier sauce au champagne gratin dauphinois et tagliatelle de légumes
Fromage
Duo de fromage sur mesclun
Dessert
Assiette gourmande 6 assortiments de verrine et mignardises
Où
Millefeuilles de framboises crème acidulé, shooter de fruits rouges à la menthe, glace vanille
Où
Craquant poire et caramel
Où
Nougat glace coulis de framboise
Où
Pancake à la mangue et son caramel à l’orange
Où
Moelleux au chocolat sauce arabica boule de glace vanille, boule de glace framboise
Café
Boisson repas
Vin blanc Marius
Vin rouge Bordeaux
+ Soft
Compris service vaisselle nappage
L’entrée froide
Nougat de canard confit et foie gras, verrine d’oignons confits
Ou
Médaillon de Homard et Sa Couronne de Gambas, Petite Ratatouille, Pétale de Pomme de Terre Epicée
Ou
Tarte Fine au Parmesan et Langoustine rôtie, Légumes Grillés de Méditerranée, Suspendue de Chicorée
Poisson
Filet de dorade royale au coulis de crustacés, riz pilaf et poêlée de légume frais
Ou
Dos de cabillaud en croustade de parmesan flan à l’ail et risotto aux champignons
Ou
Filets de bar en croute de yuzu, risotto aux asperges et tuile de parmesan
Trou normand
Les plats chauds
Pavé de selle d’agneau en croûte de romarin, pomme Anna à la tomate confite
Ou
Tournedos de canard au miel et citron vert, blinis de pomme de terre et fagot de carotte
Ou
Filet de bœuf à la crème de morilles brochette de rate sur tige de romarin et fagots d’asperge.
Ou
Croustillant de veau aux jeunes pousses d’épinards, réduction de porto aux pleurotes et girolles
Crosnes, fagots d’haricots verts
Fromage
Trilogie de fromage sur lit de jeune pousse d’épinard et pignon
Dessert
Le dessert au choix
Mise en scène : les gâteaux des mariés sont décorés, scintillants, présenté sur le buffet les mariés viennent derrière le buffet, découpe la 1ère part, boivent une coupe de champagne, + photos
Les serveurs prennent le relais pour la suite du service et servis aux convives
Soit le gâteau des mariés : 2 au choix
Craquant au chocolat,
Croustillant café noisette,
Fraisier,
Framboisier,
Exotique chocolat blanc, (dacquoise coco, bavarois chocolat blanc, crémeux exotique)
Entremet poire et caramel,
Mousse pistache gelée de fruits rouge,
Régent- chocolat (croquant praliné bavaroise chocolat),
Entremets chocolat au lait crème brulée (cœur de crème brulée, biscuit Joconde)
Entremet nougat framboise
Soit la pièce montée des mariés : vous apportez la pièce montée
La pièce montée des mariés sera présentée aux convives sur le buffet avec scintillants, elle sera découpée par nos soins et servie à table ou nous retirons 2.50 euros/ pers du menu
Le client peut contacter la pâtisserie de son choix
Café
Open bar : en fin de service vers 01h00(+-)
mise en place du buffet avec vos boissons prévues (bières ou champagne, alcools…)
