Menus Traiteur 77 Seine-et-Marne

Nos Menus sont établis à titre indicatif, totalement modifiables selon vos attentes.

Menu basilic 40.00 €
Le cocktail apéritif d’accueil
Assortiment de 5 pièces par personne

Sucette de fromage aux herbes
Navette de poulet au curry
Gaspacho en verrine avec billes de mozzarella et basilic
Cocktail de crevettes
Tartare de légumes de saison

Entrée

Croustillant de chèvre au miel et noix mesclun

Croustillant de saumon, tomate confite et pistou roquette

Salade landaise (magret de canard fume, copeaux de foie gras gésiers de volaille confit petit pot de rillette de canard)

Assiette franco-italien-espagnol (tranche de Serrano, mille-feuille tomate et mozzarella, melon)

Pastilla de fruit de mer sur salade caraïbe (avocat, saumon fume, gambas mesclun)

Plat

Suprême de poulet a la normande gratin dauphinois fagot d’haricot vert

Tajine de poulet aux olives et citron confit, riz sauté aux légumes

Suprême de canette rôti à l’échalote confite, gratin dauphinois, sauce périgourdine

Filet de daurade soufflé au saumon mariné à l’aneth, crème de fruits de mer

Mignon de Porc farcie au Serrano sauce forestière, gratin saladais, poêlé de légumes

Fromage

Brie sur salade

Le dessert au choix

Wedding cake Supplément 3.00 €
Piece montée 2 CHOUX SUPLLEMENT 2.00 €

Compris dans la formule 2 gâteaux au choix

Craquant au chocolat,

Croustillant café noisette,

Fraisier,

Framboisier,

Exotique chocolat blanc, (dacquoise coco, bavarois chocolat blanc, crémeux exotique)

Entremet poire et caramel,

Mousse pistache gelée de fruits rouge,

Régent- chocolat (croquant praliné bavaroise chocolat),

Entremets chocolat au lait crème brulée (cœur de crème brulée, biscuit Joconde)

Entremet nougat framboise

Café

Prestation de 6 heures

Service, vaisselle, nappage compris

Menu barbecue avec pièce cocktail 43.00 €
53.00 € avec service vaisselle nappage 

Apéritif 12 pièces/

Pyramide des légumes et ses sauces Plateau de pastèques et melons sur pics

Animation du maître d’hôtel :
Fondue de la mer

Assortiment de 3 sortes de poissons et crustacés pochés au buffet et accompagnés de sauce Thaï

Les plateaux :

Pizza jambon, olive, fromage
Pissaladière anchois, oignons
Club sandwich, fromage frais et concombre
Tortilla aux petits légumes

Les bouchées fraîches :

Ballotin de concombre, fromage, œufs de sardines
Cassolette de Saint-Jacques, tomates pimentées à l’espagnole, citron

Les Canapés

Toast Saumon
Toast Foie Gras

Le grand buffet barbecue

Les viandes

Brochette de bœuf ou cotes de bœuf
Blanc de poulet mariné à l’huile d’olive et citron, thym
Tranches de gigot d’agneau marine aux herbes de Provence
Sauce pour accompagnement

Le wok

Le wok de crevettes au gingembre

L’étal de légumes du marché
Au barbecue

Pommes de terre en robe des champs chaudes
Crème aux herbes fraiches

Au buffet

Pennes aux olives et aux tomates confites
Tomates basilic
Haricots verts aux échalotes
Tarte à la courgette
Salade type Mesclun

Fromage

Le plateau de fromages à table
Fromages affinés, variés selon la saison et pain

Le dessert

Les gâteaux à définir présentés au buffet

Kir pétillant Ou soupe champenoise et ses 9 mises en bouche

Les canapés

Foie gras
Saumon fume

Verrines

Mousse de courgette, chips de chorizo et compoté de poivrons
Tartare de Saumon Fumé, Crème de Tzatziki, Gelée de Citron
Tartare de Tomate, Chèvre et Pesto de Fruits Secs

Divers

Mini burger
Mini quiches
Mini feuilletés

Repas

Entrée

Salade gourmande terre mer aux pignons de pins (saumon fumé, magret de canard au sel de Guérande ; crevettes à l’ail, terrinette de foie gras et décor)

Pavé de sandre au caramel de cidre et de miel, riz pilaf

Ying et Yang de saumon en papillote au parfum d’évasion

Salade landaise (magret de canard fumé, copeaux de foie gras gésiers de volaille confit petit pot de rillette de canard

Plat

Tournedos de canard mignonnet de poivre sur gratin de pomme de terre foie gras

Filet mignon de porc rôti presse de pure aux noix et comté tagliatelle de légumes

Confit de canard Pomme au Calvados / Gratin saladais fagot de carottes

Suprême de poulet fermier sauce au champagne gratin dauphinois et tagliatelle de légumes

Fromage

Duo de fromage sur mesclun

Dessert

Assiette gourmande 5 assortiments de verrine et mignardises

Wedding cake

Piece montée 2 choux & cascade chocolat brochette de fruits

Piece montée Macaron & cascade chocolat brochette de fruit
Ou
Duo de gâteau a déterminer

Café

Boisson repas

Soft

 

Cocktail enfants 7.00 €

Mini pizza

Sucette de saucisson

Brochette emmental jambon

Brochette de bonbon

Mini feuilletés

Coca cola jus de fruit eau plate eau gazeuse

Menu enfants 15.00 €

Entrée

Assiette de charcuterie

Assiette de crudités

Assiette de saumon fume

Melon et Bayonne

Plat

Aiguillette de poulet panée maison pates multicolore

Poulet rôti pomme de terre sautée

Blanc de volaille, gratin de macaronis

Yaourt ou kiri

Moelleux au chocolat

Mousse chocolat

Boisson comprise coca cola, jus de fruit, eau plate

Déroulement de la soirée horaire à déterminer

18 h 00 -début du cocktail

20 h 30 -les invites passent à table

Les animations avec votre Didji sont à prévoir par vous

23 h30 – pièces montées ou buffet de dessert

00h 30- début de la soirée dansante

00 h30 et 1 h30 débarrassage, rangement remise en l’état de l’office traiteur

2 h 00 Fin de l’affaire

Matériel et personnels

Vaisselle blanche paris

Assiette de base

Couvert de table

Verre à vin et eau et coupe à champagne

Mise à disposition des verres pour le cocktail

Pas de droit de bouchon

Café offert avec tasse

Plateau de service

Chemin de table à définir avec vous en option

Centre de table à définir avec vous en option

Housse de chaise à définir en option

Jupon nage pour votre buffet blanc

Pain compris

Matériel de cuisine

Étuves et réchaud de complément si nécessaire

Tables de dressage et débarrassage

Table pour votre buffet

Moyens frigorifique Camion et conteneur isotherme

Logistique

Livraison et reprise de matériel sur le lieu de réception

Prestation de service

Tenue du personnel

-chemise blanche
-pantalon noir
-chaussures noires

Mise en place de la salle 14h 30 à 18 h ou la veille si possible
Service de la réception de 18h 00 à 2 h

–  maitre d’hôtel.
–  pers. de service
–  chef cuisinier
–  garçon de cuisine

Le cocktail apéritif d’accueil
Assortiment de 5 pièces par personne

Sucette de fromage aux herbes
Navette de poulet au curry
Gaspacho en verrine avec billes de mozzarella et basilic
Brochettes de crevettes croustillantes
Tartare de légumes de saison

Entrée

Gaspacho, petits légumes en mirepoix et calamars
Ou
Croustillant de chèvre au miel et noix
Ou
Croustillant de saumon, tomate confite et pistou
Ou
Salade landaise (magret de canard fume, copeaux de foie gras gésiers de volaille confit petit pot de rillette de canard)

Plat

Cuisses de poulet au gingembre et à la coriandre, légumes thaï sautés
Ou
Tajine de poulet aux olives et citron confit, riz sauté aux légumes
Ou
Suprême de canette  rôti à l’échalote et châtaigne confite, gratin dauphinois, sauce périgourdine
Ou
Filet de daurade soufflé au saumon mariné à l’aneth, crème de fruits de mer

Fromage

Brie sur salade

Le dessert au choix

Mise en scène : les gâteaux des mariés sont décorés, scintillants, présenté sur le buffet les mariés viennent derrière le buffet, découpe la 1ère part, boivent une coupe de champagne, + photos
les serveurs prennent le relais pour la suite du service et servis aux convives

Soit le gâteau des mariés : 2 au choix

Craquant au chocolat,
Croustillant café noisette,
Fraisier,
Framboisier,
Exotique chocolat blanc, (dacquoise coco, bavarois chocolat blanc, crémeux exotique)
Entremet poire et caramel,
Mousse pistache gelée de fruits rouge,
Régent- chocolat (croquant praliné bavaroise chocolat),
Entremets chocolat au lait crème brulée (cœur de crème brulée, biscuit Joconde)
Entremet nougat framboise

Soit la pièce montée des mariés : vous apportez la pièce montée ou nous vous la fournissons

La pièce montée des mariés sera présentée aux convives sur le buffet avec scintillants, elle sera découpée par nos soins et servie à table ou nous retirons 2.50 euros/ pers du menu

Le client peut contacter la pâtisserie de son choix

Café

Open bar : en fin de service vers 01h00(+-)
mise en place du buffet avec vos boissons prévues (bières ou champagne, alcools…)
Café, thé et infusion

Compris service vaisselle nappage

Le cocktail apéritif d’accueil
Assortiment de 9 pièces par personne

Mousse de volaille aux truffes
Guacamole et tartare de saumon.
Caviar d’aubergines à la crème d’amandes
Poissons fumé, coulis de tomates, basilic
Feuilles de vigne au sumac
Cassolette de moules au curry léger
Brochette de volaille au saké

Pièces salées chaudes    Accras de morue

Brick à la fêta et menthe

L’entrée froide servie à table au choix

Mille-feuille d’aubergines aux écrevisses et chèvre, agrumes, mesclun
Ou
Pressé de saumon aux aromates niçois (olives, tomates confites et courgettes)
Ou
Triangle de saumon fumé, courgettes, tomates et fromage de vache frais, servi avec mâche et vinaigrette
Ou
Gâteau d’aubergines et rougets, herbes folles et amandes grillées
Ou
Pressé de raie aux agrumes, petite salade et vinaigrette à l’estragon.

Le plat chaud servi à table

Pièce de bœuf charolais rôtie sauce marchand de vin, gratin dauphinois, poêlée de légumes de saison
Ou
Charlotte de saumon sauce au cerfeuil, rizotto parmesan, fenouil grillé
Ou
Suprême de volaille pané aux noix, flan de courgettes, polenta aux poivrons doux
ou
Grenadin de veau aux morilles crémées, mitonnée de légumes et gnocchis

Le fromage

Cabécou affiné accompagné d’un mesclun vinaigré
Ou
Assiette de fromages affinés sur table de 8 personnes

Le dessert au choix

Mise en scène : les gâteaux des mariés sont décorés, scintillants, présenté sur le buffet les mariés viennent derrière le buffet, découpe la 1ère part, boivent une coupe de champagne, + photos
les serveurs prennent le relais pour la suite du service et servis aux convives

Soit le gâteau des mariés : 2 au choix

Craquant au chocolat,
Croustillant café noisette,
Fraisier,
Framboisier,
Exotique chocolat blanc, (dacquoise coco, bavarois chocolat blanc, crémeux exotique)
Entremet poire et caramel,
Mousse pistache gelée de fruits rouge,
Régent- chocolat (croquant praliné bavaroise chocolat),
Entremets chocolat au lait crème brulée (cœur de crème brulée, biscuit Joconde)
Entremet nougat framboise

Soit la pièce montée des mariés : vous apportez la pièce montée

La pièce montée des mariés sera présentée aux convives sur le buffet avec scintillants, elle sera découpée par nos soins et servie à table ou nous retirons 2.50 euros/ pers du menu
Le client peut contacter la pâtisserie de son choix

Café

Open bar : en fin de service vers 01h00(+-)
Mise en place du buffet avec vos boissons prévues (bières ou champagne, alcools…)

Compris service vaisselle nappage

Kir pétillant Ou soupe champenoise et ses 9 mises en bouche

Les canapés

Foie gras
Saumon fume

Verrines

Mousse de courgette, chips de chorizo et compoté de poivrons
Tartare de Saumon Fumé, Crème de Tzatziki, Gelée de Citron
Tartare de Tomate, Chèvre et Pesto de Fruits Secs

Divers

Mini burger
Mini quiches
Mini feuilletés

Repas

Entrée

Salade gourmande terre mer aux pignons de pins (saumon fumé, magret de canard au sel de Guérande ; crevettes à l’ail, terrinette de foie gras et décor)

Pavé de sandre au caramel de cidre et de miel, riz pilaf

Ying et Yang de saumon en papillote au parfum d’évasion

Salade landaise (magret de canard fumé, copeaux de foie gras gésiers de volaille confit petit pot de rillette de canard

Plat

Tournedos de canard mignonnet de poivre sur gratin de pomme de terre foie gras

Filet mignon de porc rôti presse de pure aux noix et comté tagliatelle de légumes

Confit de canard Pomme au Calvados / Gratin saladais fagot de carottes

Suprême de poulet fermier sauce au champagne gratin dauphinois et tagliatelle de légumes

Fromage

Duo de fromage sur mesclun

Dessert

Assiette gourmande 6 assortiments de verrine et mignardises

Millefeuilles de framboises crème acidulé, shooter de fruits rouges à la menthe, glace vanille

Craquant poire et caramel

Nougat glace coulis de framboise

Pancake à la mangue et son caramel à l’orange

Moelleux au chocolat sauce arabica boule de glace vanille, boule de glace framboise

Café

Boisson repas

Vin blanc Marius
Vin rouge Bordeaux

+ Soft

Compris service vaisselle nappage

L’entrée froide

Nougat de canard confit et foie gras, verrine d’oignons confits
Ou
Médaillon de Homard et Sa Couronne de Gambas, Petite Ratatouille, Pétale de Pomme de Terre Epicée
Ou
Tarte Fine au Parmesan et Langoustine rôtie, Légumes Grillés de Méditerranée, Suspendue de Chicorée

Poisson

Filet de dorade royale au coulis de crustacés, riz pilaf et poêlée de légume frais
Ou
Dos de cabillaud en croustade de parmesan flan à l’ail et risotto aux champignons
Ou
Filets de bar en croute de yuzu, risotto aux asperges et tuile de parmesan

Trou normand

Les plats chauds

Pavé de selle d’agneau en croûte de romarin, pomme Anna à la tomate confite
Ou
Tournedos de canard au miel et citron vert, blinis de pomme de terre et fagot de carotte
Ou
Filet de bœuf à la crème de morilles  brochette de rate sur tige de romarin et fagots d’asperge.
Ou
Croustillant de veau aux jeunes pousses d’épinards, réduction de porto aux pleurotes et girolles

Crosnes, fagots d’haricots verts

Fromage

Trilogie de fromage sur lit de jeune pousse d’épinard et pignon

Dessert

Le dessert au choix

Mise en scène : les gâteaux des mariés sont décorés, scintillants, présenté sur le buffet les mariés viennent derrière le buffet, découpe la 1ère part, boivent une coupe de champagne, + photos
Les serveurs prennent le relais pour la suite du service et servis aux convives

Soit le gâteau des mariés : 2 au choix

Craquant au chocolat,
Croustillant café noisette,
Fraisier,
Framboisier,
Exotique chocolat blanc, (dacquoise coco, bavarois chocolat blanc, crémeux exotique)
Entremet poire et caramel,
Mousse pistache gelée de fruits rouge,
Régent- chocolat (croquant praliné bavaroise chocolat),
Entremets chocolat au lait crème brulée (cœur de crème brulée, biscuit Joconde)
Entremet nougat framboise

Soit la pièce montée des mariés : vous apportez la pièce montée

La pièce montée des mariés sera présentée aux convives sur le buffet avec scintillants, elle sera découpée par nos soins et servie à table ou nous retirons 2.50 euros/ pers du menu
Le client peut contacter la pâtisserie de son choix

Café

Open bar : en fin de service vers 01h00(+-)
mise en place du buffet avec vos boissons prévues (bières ou champagne, alcools…)

Compris service vaisselle nappage