MENUS

Les Menus sont établis à titre indicatif, totalement modifiable selon vos attentes

Le cocktail apéritif d’accueil
Assortiment de 5 pièces par personne

Sucette de fromage aux herbes
Navette de poulet au curry
Gaspacho en verrine avec billes de mozzarella et basilic
Brochettes de crevettes croustillantes
Tartare de légumes de saison

Entrée
Gaspacho, petits légumes en mirepoix et calamars
Ou
Croustillant de chèvre au miel et noix
Ou
Croustillant de saumon, tomate confite et pistou
Ou
Salade landaise (magret de canard fume, copeaux de foie gras gésiers de volaille confit petit pot de rillette de canard)

Plat
Cuisses de poulet au gingembre et à la coriandre, légumes thaï sautés
Ou
Tajine de poulet aux olives et citron confit, riz sauté aux légumes
Ou
Suprême de canette  rôti à l’échalote et châtaigne confite, brochette des deux foies poêlés, sauce périgourdine
Ou
Filet de daurade soufflé au saumon mariné à l’aneth, crème de fruits de mer

Fromage
Brie sur salade

Le dessert au choix
Mise en scène : les gâteaux des mariés sont décorés, scintillants, présenté sur le buffet les mariés viennent derrière le buffet, découpe la 1ère part, boivent une coupe de champagne, + photos
les serveurs prennent le relais pour la suite du service et servis aux convives

Soit le gâteau des mariés : 2 au choix
Craquant au chocolat,
Croustillant café noisette,
Fraisier,
Framboisier,
Exotique chocolat blanc, (dacquoise coco, bavarois chocolat blanc, crémeux exotique)
Entremet poire et caramel,
Mousse pistache gelée de fruits rouge,
Régent- chocolat (croquant praliné bavaroise chocolat),
Entremets chocolat au lait crème brulée (cœur de crème brulée, biscuit Joconde)
Entremet nougat framboise

Soit la pièce montée des mariés : vous apportez la pièce montée ou nous vous la fournissons
La pièce montée des mariés sera présentée aux convives sur le buffet avec scintillants, elle sera découpée par nos soins et servie à table ou nous retirons 2.50 euros/ pers du menu
Le client peut contacter la pâtisserie de son choix

Café
Open bar : en fin de service vers 01h00(+-)
mise en place du buffet avec vos boissons prévues (bières ou champagne, alcools…)

Café, thé et infusion

Compris service vaisselle nappage

Le cocktail apéritif d’accueil
Assortiment de 9 pièces par personne

Mousse de volaille aux truffes
Guacamole et tartare de saumon.
Caviar d’aubergines à la crème d’amandes
Poissons fumé, coulis de tomates, basilic
Feuilles de vigne au sumac
Cassolette de moules au curry léger
Brochette de volaille au saké

Pièces salées chaudes Accras de morue
Brick à la fêta et menthe

L’entrée froide servie à table au choix
Mille-feuille d’aubergines aux écrevisses et chèvre, agrumes, mesclun
Ou
Pressé de saumon aux aromates niçois (olives, tomates confites et courgettes)
Ou
Triangle de saumon fumé, courgettes, tomates et fromage de vache frais, servi avec mâche et vinaigrette
Ou
Gâteau d’aubergines et rougets, herbes folles et amandes grillées
Ou
Pressé de raie aux agrumes, petite salade et vinaigrette à l’estragon.

Le plat chaud servi à table
Pièce de bœuf charolais rôtie sauce marchand de vin, gratin dauphinois, poêlée de légumes de saison
Ou
Charlotte de saumon sauce au cerfeuil, rizotto parmesan, fenouil grillé
Ou
Suprême de volaille pané aux noix, flan de courgettes, polenta aux poivrons doux
ou
Grenadin de veau aux morilles crémées, mitonnée de légumes et gnocchis

Le fromage
Cabécou affiné accompagné d’un mesclun vinaigré
Ou
Assiette de fromages affinés sur table de 8 personnes

Le dessert au choix
Mise en scène : les gâteaux des mariés sont décorés, scintillants, présenté sur le buffet les mariés viennent derrière le buffet, découpe la 1ère part, boivent une coupe de champagne, + photos
les serveurs prennent le relais pour la suite du service et servis aux convives

Soit le gâteau des mariés : 2 au choix
Craquant au chocolat,
Croustillant café noisette,
Fraisier,
Framboisier,
Exotique chocolat blanc, (dacquoise coco, bavarois chocolat blanc, crémeux exotique)
Entremet poire et caramel,
Mousse pistache gelée de fruits rouge,
Régent- chocolat (croquant praliné bavaroise chocolat),
Entremets chocolat au lait crème brulée (cœur de crème brulée, biscuit Joconde)
Entremet nougat framboise

Soit la pièce montée des mariés : vous apportez la pièce montée
La pièce montée des mariés sera présentée aux convives sur le buffet avec scintillants, elle sera découpée par nos soins et servie à table ou nous retirons 2.50 euros/ pers du menu
Le client peut contacter la pâtisserie de son choix

Café
Open bar : en fin de service vers 01h00(+-)
mise en place du buffet avec vos boissons prévues (bières ou champagne, alcools…)

Compris service vaisselle nappage

Millefeuille de foie gras et sa poire confite
Ou
Saint jacques et gambas à la nage épicée
Ou
Tartare de saint jacques, sur endive carmine et pignon de pin caramélisé
Ou
Cassolette de langoustines rôties sur fondue de poireaux, crème émulsionnée au jus de truffes
Ou
Tatin d’endives et Saint-Jacques

Trou normand
Sorbet pommes et son Calva

Plat
Souris d’agneau rôti à la fleur de thym fagot d’haricot vert,  gratin sarladais
Ou
Filet de daurade sabayon d’estragon flan de courgette, riz sauvage
Ou
Pave de rumsteck au suc d’Aubun presse de purée et tian de légumes
Ou
Pavé d’autruche à la gastrique de framboise et miel cassolette  de légumes frais, gratin dauphinois
Ou
Canon de veau braisé sur feuilles d’endives duxelles de champignon et tarte fines aux tomates confites
———————————————————————————————————
Ronde de trois fromages sur assiette, salade aux pignons

Dessert

Le dessert au choix
Mise en scène : les gâteaux des mariés sont décorés, scintillants, présenté sur le buffet les mariés viennent derrière le buffet, découpe la 1ère part, boivent une coupe de champagne, + photos
les serveurs prennent le relais pour la suite du service et servis aux convives

Soit le gâteau des mariés : 2 au choix
Craquant au chocolat,
Croustillant café noisette,
Fraisier,
Framboisier,
Exotique chocolat blanc, (dacquoise coco, bavarois chocolat blanc, crémeux exotique)
Entremet poire et caramel,
Mousse pistache gelée de fruits rouge,
Régent- chocolat (croquant praliné bavaroise chocolat),
Entremets chocolat au lait crème brulée (cœur de crème brulée, biscuit Joconde)
Entremet nougat framboise

Soit la pièce montée des mariés : vous apportez la pièce montée
La pièce montée des mariés sera présentée aux convives sur le buffet avec scintillants, elle sera découpée par nos soins et servie à table ou nous retirons 2.50 euros/ pers du menu
Le client peut contacter la pâtisserie de son choix

Café
Open bar : en fin de service vers 01h00(+-)
mise en place du buffet avec vos boissons prévues (bières ou champagne, alcools…)

Compris service vaisselle nappage

L’entrée froide
Nougat de canard confit et foie gras, verrine d’oignons confits
Ou
Médaillon de Homard et Sa Couronne de Gambas, Petite Ratatouille, Pétale de Pomme de Terre Epicée
Ou
Tarte Fine au Parmesan et Langoustine rôtie, Légumes Grillés de Méditerranée, Suspendue de Chicorée

Poisson
Filet de dorade royale au coulis de crustacés, riz pilaf et poêlée de légume frais
Ou
Dos de cabillaud en croustade de parmesan flan à l’ail et risotto aux champignons
Ou
Filets de bar en croute de yuzu, risotto aux asperges et tuile de parmesan

Trou normand

Les plats chauds
Pavé de selle d’agneau en croûte de romarin, pomme Anna à la tomate confite
Ou
Tournedos de canard au miel et citron vert, blinis de pomme de terre et fagot de carotte
Ou
Filet de bœuf à la crème de morilles  brochette de rate sur tige de romarin et fagots d’asperge.
Ou
Croustillant de veau aux jeunes pousses d’épinards, réduction de porto aux pleurotes et girolles
Crosnes, fagots d’haricots verts

Fromage
Trilogie de fromage sur lit de jeune pousse d’épinard et pignon

Dessert

Le dessert au choix
Mise en scène : les gâteaux des mariés sont décorés, scintillants, présenté sur le buffet les mariés viennent derrière le buffet, découpe la 1ère part, boivent une coupe de champagne, + photos
les serveurs prennent le relais pour la suite du service et servis aux convives

Soit le gâteau des mariés : 2 au choix
Craquant au chocolat,
Croustillant café noisette,
Fraisier,
Framboisier,
Exotique chocolat blanc, (dacquoise coco, bavarois chocolat blanc, crémeux exotique)
Entremet poire et caramel,
Mousse pistache gelée de fruits rouge,
Régent- chocolat (croquant praliné bavaroise chocolat),
Entremets chocolat au lait crème brulée (cœur de crème brulée, biscuit Joconde)
Entremet nougat framboise

Soit la pièce montée des mariés : vous apportez la pièce montée
La pièce montée des mariés sera présentée aux convives sur le buffet avec scintillants, elle sera découpée par nos soins et servie à table ou nous retirons 2.50 euros/ pers du menu
Le client peut contacter la pâtisserie de son choix

Café
Open bar : en fin de service vers 01h00(+-)
mise en place du buffet avec vos boissons prévues (bières ou champagne, alcools…)

Compris service vaisselle nappage

 (53 € avec service vaisselle nappage)

Apéritif 12 pièces

Pyramide des légumes et ses sauces Plateau de pastèques et melons sur pics

Animation du maître d’hôtel :

Fondue de la mer

Assortiment de 3 sortes de poissons et crustacés pochés au buffet et accompagnés de sauce Thaï

Les plateaux :

Pizza jambon, olive, fromage

Pissaladière anchois, oignons

Club sandwich, fromage frais et concombre

Tortilla aux petits légumes

Les bouchées fraîches :

Ballotin de concombre, fromage, œufs de sardines

Cassolette de Saint-Jacques, tomates pimentées à l’espagnole, citron

Les Canapés

Toast Saumon

Toast Foie Gras

Le grand buffet barbecue

Les viandes

Brochette de bœuf ou cotes de bœuf

Blanc de poulet mariné à l’huile d’olive et citron, thym

Tranches de gigot d’agneau marine aux herbes de Provence

Sauce pour accompagnement

Le wok

Le wok de crevettes au gingembre

L’étal de légumes du marché

Au barbecue

Pommes de terre en robe des champs chaudes

Crème aux herbes fraiches

Au buffet

Pennes aux olives et aux tomates confites

Tomates basilic

Haricots verts aux échalotes

Tarte à la courgette

Salade type Mesclun

Fromage

Le plateau de fromages à table

Fromages affinés, variés selon la saison et pain

Le dessert

Les gâteaux à définir présentés au buffet

Contactez-nous au 01 60 69 57 10 ou 06 31 06 21 92, ou écrivez-nous en cliquant ici :