MENU DE NOEL

Menu de Noël à commander

Menu à 30 euros

Assiette gourmande de foie gras aux éclats de pistaches et confit de fruits secs
Filet de pigeonneau, bouton d’artichauts et flans de légumes
Entremet fruits ou bûche au choix

Menu à 36 euros

Assiette gourmande de foie gras aux éclats de pistaches
Gratin de crabe dans sa carapace
Caille farci au foie gras et sa poêlée Saint sylvestre
Entremet ou bûche au choix

Menu à 36 euros

Assiette de foie gras et son pain d’épice
Filet de St Pierre crème de saint jacques et gambas rôti au whisky
Aiguillettes de canard et poêlée de Saint sylvestre
Entremet aux fruits ou Bûche au choix

Menu à 40€ entrée, poisson ou viande, dessert

Menu à 50 € entrée, poisson et viande, dessert

Entrée

Persillé de canard et langoustines, carpaccio de foie gras au safran du Gâtinais, vinaigrette de fruits de la passion
Ou
Brochette de st jacques, mangue, gambas et tomate, sauce au soja et gingembre, chutney de poire
Ou
Terrine de foie gras de canard au Pineau des Charentes et miettes de truffe, chutney de fruits de nos vergers

Poisson

Nage de lotte lardée à la noix de jambon, caviar de courgette à la niçoise, consommé de crustacés
Ou
Filet de bar rôti mariné au thym et au citron, tartare d’huîtres et Saint jacques au cresson

Viande

Filet de bœuf poché à la ficelle, sauce périgourdine au chocolat, nem de chanterelle au foie gras
Ou
Steak de biche Rossini poêlé aux baies de cassis en croustille, sauce grand Veneur
Ou
Tournedos de filet mignon de veau, Bonbon de langoustines flambées, émulsion à la crème de morilles

Légumes

Gratin Solognot aux cèpes, panière de légumes oubliés

Dessert

Mini mignardise et macaron maison ou buche a definir

Menu à 35 € entrée, poisson ou viande

Menu à 45 € entrée, poisson et viande et dessert

Entrée

Tatin de pomme canada aux épices, st Marcellin pané aux fruits secs, mesclun aux herbes et aux feuilles
Ou
Rouleau de saumon fumé à la mousse de st jacques aux safran et fines herbes, émulsion à la crustacé
Ou
Pistou d’escargots et petit artichaut violet à la Solognote en feuilleté, papillote de salade aux fines herbes

Poisson

Filet de daurade soufflé au saumon mariné à l’aneth, Crème de fruits de mer
Ou

Viande

Suprême de chapon rôti à l’échalote et châtaigne confite, brochette des deux foies poêlés, sauce périgourdine
Ou
Tournedos de cervidés cuit 2 heures en estouffade aux fruits de Sologne, sauce Grand Veneur
Ou
Nem de filets de Caille au foie gras, cuisses braisées en cocotte à l’échalote et ail confite, son jus

Légumes

Gratin Solognot aux cèpes, panière de légumes oubliés

Dessert

Mini mignardise et macaron maison ou buche à définir

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